Observatorio de la sostenibilidad en España (OSE)

El tamaño del sector de la ganadería y la agricultura ecológica, medido a partir del número de operadores, experimentó a comienzos de la pasada década una desaceleración de su ritmo de crecimiento, como puede apreciarse en el figura 4.3, llegando incluso a decrecer en el período 2004-2005. Sin embargo, los últimos años muestran un cambio en esta tendencia, dando lugar a una nueva fase de crecimiento, con tasas que oscilan entre el 5% y el 20%.

Debe destacarse que la facturación del sector dependerá de qué tipo de productos comercialice el operador, pues mientras mayor sea el valor añadido del producto (elaboradores, transformadores), mayor será el valor de comercialización. Este hecho explicaría que exista cierta discordancia entre la evolución del número de operadores y la evolución del valor de comercialización de los productos del sector (figura 1).

Figura 1. Evolución del número de operadores de agricultura y ganadería ecológica con respecto a la facturación anual estimada (2001-2005). 

Fuente: OSE (2010).

Como puede observarse, la facturación anual estimada de los productos ecológicos ha experimentado una tendencia creciente constante en todo el período, a pesar de que el número de operadores disminuyó entre el año 2003 y el 2005.

Según los datos del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, el decrecimiento en el sector se concentró únicamente en los productores, mientras que los elaboradores / comercializadores y los importadores continuaron creciendo. Dado que las empresas de elaboración o transformación dan un mayor valor añadido a los productos al procesarlos, esto explicaría el aumento de la facturación anual de los productos ecológicos comercializados a pesar del decrecimiento del número de operadores totales.

Se espera un crecimiento de entre el 5% y el 10% en el empleo y la facturación en los próximos tres años. Este crecimiento estaría sustentado en los siguientes factores:

• Diversificación de la producción y aumento de actividades de transformación y elaboración de productos ecológicos.
• Aumento de la demanda interna de productos ecológicos como consecuencia de una mayor conciencia ecológica y una mayor preocupación del consumidor nacional por adquirir productos más sanos, seguros y ambientalmente sostenibles.
• El incremento de la oferta, necesario para cubrir el aumento en la demanda, repercutirá en la reducción de los precios, lo que potenciará una mayor demanda y un mayor crecimiento del sector.
• Expansión en otros mercados, como el asiático, como consecuencia del trabajo que se está realizando actualmente para posicionar productos ecológicos españoles en el mercado chino, por ejemplo.
• El alto índice de fidelidad de los consumidores de productos ecológicos, y su naturaleza de bienes primarios (de muy baja elasticidad renta de la demanda), evitará un impacto negativo de la crisis en el sector, permitiendo que siga creciendo.
• Debido a la mayor estabilidad de este sector, y ante el descenso de la rentabilidad de los productos agrarios (en parte debido a la competencia internacional), es previsible que un número cada vez mayor de productores agrarios reconvierta sus cultivos.

Fuente: OSE, Fundación Biodiversidad (2010): Informe Empleo verde en una economía sostenible.